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Vitel Orloff (minha versão)

Vitel Orloff (minha versão)

Descasque a carne, unte com azeite, polvilhe com sal e pimenta e doure na manteiga por 1 minuto, retire da frigideira e mantenha quente. marinada em que vamos ferver a carne, cozinhe por 5 min. cebolas, cenouras, talos de aipo (todos finamente picados ou ralados). Em seguida, adicione a salsa, o tomilho e as folhas de louro. Adicione o vinho e a sopa, a carne frita, tempere com sal e pimenta e cozinhe por aprox. 90 min. Retire a carne da panela e deixe cozinhar. É fatiado em fatias de aprox. 1 cm de espessura.

Coe a marinada. Derreta a manteiga restante e aqueça os cogumelos (previamente lavados, descascados e fatiados) .Depois de evaporar toda a água que sobrou dos cogumelos, acrescente a farinha e a noz-moscada (pimenta da Jamaica no meu caso). Quando a farinha começar a engrossar, acrescente o leite aos poucos e mexa sempre. Se o molho ficar muito grosso, acrescente a marinada em que foi fervida a carne, até atingir a consistência desejada.

Sirva da seguinte maneira: coloque as fatias de carne num prato, ao lado do molho de cogumelos e decore com as folhas verdes.

Aproveitar!


Eu no

Procura receitas com carne tenra e suculenta? Você pousou na coluna perfeita.

Que tipo de receitas de carne você encontrará na minha coleção?

Aqui você encontra receitas de frango, peru, boi ou até porco. Tenho certeza que você vai gostar das deliciosas receitas de saladas, sopas e pratos principais com carne.

Gosto de experimentar por isso deixei aqui ideias de frango com macarrão de arroz ao estilo asiático ou frango inteiro com limão no forno. Eles estão entre minhas receitas favoritas. Para alguns tipos de carne, como bife de vaca ou peru, você também encontrará truques de treinamento para obter uma carne tenra como os Chefs.

Entre os pratos de carne mais populares estão Coxinhas de Frango em Cerveja, Coxinhas de Frango em Molho de Cogumelo Branco, Coelho em Molho de Creme Assado e Presunto de Vitela Fresca. Experimente para se convencer de como são deliciosos! Também há receitas festivas como Peru Inteiro ou Pato com Laranjas Assadas, são receitas muito populares principalmente durante as férias de inverno.


Vitel Orloff (minha versão) - Receitas

Músculo de vitela com nozes e mostarda Dijon é uma das receitas francesas mais inspiradas. Minha versão combina o requinte do conhaque com a maciez da vitela e a delicadeza do creme de leite. As nozes crocantes criam um contraste interessante e bem-vindo, sendo um detalhe que realça o requinte desta receita.
Esta receita parece difícil, mas na verdade é muito fácil. O processo de preparação certamente fará com que você se sinta um "grande chef" em um restaurante de luxo. O resultado, o músculo tenro da crosta de mostarda e o absolutamente delicioso molho de nozes, são a prova de que pode fazer uma receita francesa em casa.

Ingrediente:
- músculos da vaca
- Mostarda Dijon com nozes
-nozes
-150 ml de creme de leite
-100 ml de conhaque
-3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- sal, pimenta, temperos grelhados, ervas provençais

Polvilhe a vitela com vinagre e tempere por todos os lados.

Deixe marinar por pelo menos 30 minutos. Em seguida, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e uma colher de manteiga e frite o músculo da vitela.

Brown bem em ambos os lados. Quando estiver bem dourado, acrescente o conhaque e continue cozinhando.

Quando o molho estiver reduzido o suficiente, retire a vitela em um prato resistente ao calor.

Unte o bife de vitela com mostarda Dijon com nozes.

Asse no forno a 180 graus até dourar.
Enquanto isso, termine o conhaque, o creme de leite e o molho de nozes. Aqueça o molho de conhaque.

Adicione as nozes picadas e cozinhe por alguns minutos no molho.

Prepare um molho de natas com conhaque e especiarias.

Adicione o creme de leite sobre o molho de nozes.

Mexa até que tudo esteja liso.

Enquanto isso, o músculo da carne adquiriu uma crosta de mostarda.

Unte o bife de vitela com nozes e molho de conhaque.

Tempere com páprica doce e picante.

Asse por mais 10-15 minutos, até dourar perfeitamente.

Sirva em um prato resistente ao calor, no qual você já derramou o creme de leite e o molho de nozes.


Ensopado de rabo de boi

O rabo de boi não é valorizado em seu verdadeiro valor, não em nossa cultura urbana. Que pena, sim, não é tarde para mudar a situação a nosso favor, ainda faltam bons minutos desta metade, se me permitem me expressar. Eu encontrei rabos de boi no Metro (embalados a vácuo) a um preço mais do que razoável. Eles são ainda mais baratos no mercado, mas são menos comuns. Quatro caudas custam até 30 lei. Deles fiz duas panelas com caldeirada da qual alimentei 6 pessoas e também dei um pouco, de gosto, pelos vizinhos. Por que dois? Em primeiro lugar porque tinha matéria-prima suficiente, em segundo porque usando a mesma quantidade de eletricidade (no forno) consegui obter dois pratos diferentes e em terceiro porque queria explorar duas direções, uma europeia e outra asiática. Começo a história com a versão europeia:

Lavei as caudas, retirei a camada grossa de couro de cima (não é a pele que cobre o animal por fora, ela já foi retirada, é um tecido duro que não cozinha desde que você mantenha no fogo) e deixou as peças como estão. É fácil de cortar se você colocar a faca entre as vértebras, no meio, na parte mais macia e profunda. Aqueci uma caçarola com um pouco de azeite e dourei as caudas de todos os lados, por questões de gosto mas também para queimá-la ligeiramente.

Piquei três cebolas, um pimentão, um pimentão, dois dentes de alho. Coloquei na frigideira de onde tirei os pedaços do rabo.

Depois que o calor passou por eles (sem dourar), despejei o conteúdo de uma lata de tomates (450 g) na panela. A pasta de tomate desidratou a frigideira. Deixei no fogo até começar a caramelizar (8 a 10 minutos).

Coloquei o rabo de boi de volta no lugar e cobri com água morna. Coloquei três folhas de louro na frigideira, uma colher de chá de sal marinho grosso, 10-12 grãos de pimenta, um pouco de noz-moscada no ralador.

Cobri a panela e coloquei no forno já aquecido a 150 graus Celsius. Eu a deixei lá por 4 horas. Tirei o papel alumínio da panela, colhi a gordura da superfície, coloquei na tigela 4 batatas cortadas em quartos, 2-3 cenouras fatiadas, alguns pedaços de alcachofra pré-marinada (então comprei no Italianos), um pouco de tarhon. Misturei e deixei a assadeira por mais uma hora no forno, desta vez sem papel alumínio.

Ficou mais rico em molho, preferi colocar menos no prato por motivos de foto.

Ao lado coloquei uma salada com abacate, pimenta, broto de feijão, alcaparras (a salada também combinou com o segundo guisado).

Para o ensopado de estilo asiático, fiz de forma bastante semelhante, porém, de forma diferente. Aí está:

Limpei / lavei / piquei cenouras, cebolas, alho, gengibre, pimentas. Coloquei para endurecer um pouco em uma panela (na qual dourei as caudas antes).

Até a fase do tomate (inclusive), as etapas eram as mesmas. Então, começaram as mudanças importantes. Primeiro: derramei 150 mililitros de suco de limão sobre a carne.

Em vez de cobrir as caudas com água, cobri-as com uma sopa concentrada de carne (feita com ossos queimados) na qual fervi canela, cravo, cardamomo. Coloquei a tampa e deixei a assadeira no forno por 4 horas. Aí peguei a tampa e deixei a assadeira no forno por mais uma hora, sem a tampa. Assim que tirei a tampa, coloquei três colheres de sopa de molho de ostra, uma colher de sopa de molho de peixe, uma colher de sopa de molho de soja na panela.

Terminei este ensopado jogando um punhado de folhas de coentro nele.

Comi com macarrão de arroz, cogumelo shimeji, broto de feijão, folhas de coentro e molho de pimenta com alho (Sriracha).

Ambos foram apreciados, mas a versão em estilo asiático foi mais agradável.

Com um guisado à moda asiática e uma sopa maravilhosa sobre rabo de boi, também preparada à moda asiática, vocês vão poder se encontrar no sábado, 10 de maio, ao meio-dia, no Escargot, na Toamnei 101, em Bucareste. Não resisti ao convite dos meus amigos de lá e, por isso, vou cozinhar essas duas guloseimas para todos aqueles que quiserem passar o almoço no jardim com glicínias. Reservas e outros detalhes, aqui.


Comida de berinjela

Um prato saboroso e saboroso, cheio de vegetais frescos. Oferecemos-lhe um prato de berinjela para experimentar neste outono! Saudável e só bom para comer a qualquer hora do dia, a comida de berinjela é fácil de preparar e pode ser consumida por toda a família!

Receita de comida de berinjela:

É época de berinjela, então é a hora perfeita para fazer um prato de berinjela. Saborosa e extremamente saborosa, a comida de berinjela necessita apenas de alguns ingredientes para formar seu sabor especial. Aqui estão as etapas que você precisa seguir em sua receita de berinjela!

1. Lave e limpe a berinjela, corte em rodelas adequadas e deixe escorrer por cerca de duas a três horas na peneira.
2. À parte, limpe a cebola, lave e pique as escamas. Frite em azeite pré-aquecido até ficar transparente.
3. Enquanto isso, escorra a berinjela do suco tóxico que sobrou e coloque para endurecer junto com a cebola. Tempere com sal e pimenta em grão, conforme a preferência. Adicione um pouco de água fervente e continue fervendo em fogo médio. Mexa ocasionalmente para que não grude.
4. No final, depois que os legumes caírem, acrescente o purê de tomate, cozinhe por mais 20 minutos e leve ao forno para dourar.

O prato de berinjela é servido guarnecido com folhas de coentro finamente picadas e picadas ou outras especiarias frescas, dependendo da preferência.


Receita da família de repolho em Cluj

Repolho na receita da família Cluj. Zisa (errado) e sarmale espalhado, no forno. Couve azeda com carne picada, colocada em camadas, com arroz e creme de leite & # 8211 é feito com mais freqüência em nossa casa do que repolho recheado. Ou seja, duas vezes por ano (os sarmales são feitos no máximo uma vez, no verão, com repolho doce escaldado e azedo com tomates frescos).

Eu sou de Cluj e cresci dessa forma muito satisfatória e saborosa. Como qualquer receita & # 8222tradicional & # 8221, existem várias opções de preparo: com ou sem fumar, com ou sem caldo ou extrato de tomate.

Eu apresento a vocês nossa receita de família & # 8211 com menos óleo, mas afogado em creme de leite. Esse repolho não tem nada a ver com o rolinho de repolho, mesmo que tenha os mesmos ingredientes: a carne picada é dourada (não crua), o arroz é fervido separadamente e o repolho azedo é pré-cozido. É como dizer que purê de batata é igual a batata frita ou gratinado & # 8230 que batata também é feita! Errôneo!

Repolho em Cluj (também chamado de Cluj ou Kolozsvári káposzta) é uma das mais antigas receitas da Transilvânia registradas em um livro de receitas por volta de 1695 (O livro de receitas. O livro de receitas de Cluj impresso em 1695 & # 8211 veja aqui). É um alimento barato e picante. Ou seja, você alimenta muitas bocas famintas com ele, a um custo baixo. Sua preparação consome consideravelmente menos tempo do que os sarmale clássicos com os quais você brinca por horas até que você os enrole e os monte militarmente na panela. Aqui estão 3 componentes colocados em 4 camadas (o repolho é 1,5 vezes mais do que a quantidade de carne ou arroz cozido). Uma camada de chucrute, uma camada de arroz, uma camada de carne e novamente uma camada de repolho. Um gratinado bem polvilhado com creme de leite e aromatizado com cominho, pimenta e tomilho seco. Simples e barato!

Minha versão é leve, muito mais dietética do que a original que é muito oleosa e gordurosa. Em outras palavras, você pode usar bife de porco frio que você corta & # 8211 uma boa ideia reciclando.


Bolo & # 8220Tosca & # 8221 com sementes de papoula, creme e chocolate

Ultimamente tenho registrado muitos bolos devido ao tema imposto durante a campanha & # 8220Dr. Produtos sem glúten Schar & # 8221, mas também porque houve acontecimentos na minha vida para os quais tive de preparar muitos bolos de uma só vez.
O primeiro e-book Dr. Schar foi lançado hoje, onde tenho a honra de abrir a lista de pratos sem glúten. É o primeiro livro de receitas onde minhas receitas são publicadas e agradeço ao Dr. Schär & # 8211 Romênia e ao blog Gourmandelle por isso. Você pode baixar o e-book gratuito assinando este link: http://eepurl.com/bamEYz
Na passagem de ano, só o bolo como doce já nos bastava. Aproveito para fazer bolos em outras ocasiões, quando tenho que dar um presente para alguém próximo, ou quando vou de visita, como foi outro dia, & # 8230 encontro um motivo para fazer bolos. Você pode dobrar a quantidade se precisar de mais de 12 pedaços de 6 & # 2156 cm (aproximadamente o tamanho de um bolo de confeitaria).
Fonte & gt retetepapabun.ro
E porque gosto de decorar, propus como vocês veem nas fotos e como descrevo no final.

Veja também: Bolo gratinado com laranja na passagem de ano.

INGREDIENTES
Bandeja 17/28 cm
CONTRA-TOPO
4 claras de ovo grandes (ou 5 pequenas)
uma pitada de sal
120g velho
3 colheres de sopa de farinha (hoje eu usei & # 8220Mix It & # 8221-Dr. Schar / Produtos sem glúten)
50 g mac
40g de flocos de coco
uma colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de suco de limão
baunilha
CREME
4 gemas (coloquei 5 gemas pequenas)
100g de açúcar (para cobertura de chocolate branco) ou 130 pt (para cobertura de chocolate amargo)
150 ml de leite integral
1 colher de sopa de amido (usei & # 8220Mix Pattiserie & # 8221 & # 8211 Dr. Schar / Produtos sem glúten)
1,5 colheres de sopa de farinha (usei & # 8220Mix Pattiserie & # 8221 & # 8211 Dr. Schar / Produtos sem glúten)
50 g de manteiga
100 ml de chantilly
2 saquetas de açúcar baunilha

ESMALTE
100 gr leite / chocolate amargo (no caso 2 deste projeto proposto por mim, você precisa de cerca de 200 g branco ou preto)
25 ml de creme líquido (coloco 1 colher de sopa de 200g de chocolate)
50 gr de manteiga

& # 8220BLAT & # 8221 SUPERIOR
1 pacote de biscoitos retangulares Petite Beure (usei biscoitos redondos & # 8220Digestivos & # 8221 da Dr. Schar / produtos sem glúten)
75 ml de café preparado e sem açúcar

PREPARAÇÃO
CONTRA-TOPO
Retire a manteiga da geladeira a tempo, para que não endureça.
Espalhe papel manteiga na bandeja.
Pré-aqueça o forno a 180 graus.
1. Misture as claras em neve com uma pitada de sal.
2. Aos poucos, adicione o açúcar, mexendo sempre até ficar completamente diluído.
3. Adicione o suco de limão, misture um pouco.
4. Misture a seco: farinha + fermento (opcional) + sementes de papoula + coco. Saia da batedeira e misture no merengue com a pêra, com movimentos de baixo para cima, com facilidade.
5. Despeje tudo na bandeja preparada, nivele (com a fatia larga do bolo passando rápido) e leve a bandeja ao forno pré-aquecido a 180 graus.
6. Asse em fogo baixo até que o topo ganhe um tom dourado. Para mim durou cerca de 40-45 minutos, é mais alto do que você dobraria em uma bandeja de fogão padrão, caso em que sairá um pouco mais fino.
Depois de assar, retire com papel na grelha para esfriar até a temperatura ambiente.

CREME
1. Coloque as gemas junto com o açúcar em uma tigela de fundo duplo e bata bem.
2. Adicione a farinha e o amido e, em seguida, vá juntando o leite frio para não formar grumos.
3. Leve a panela ao fogo (num prato protetor se a panela não tiver fundo duplo) e cozinhe, mexendo sempre, até que a composição adquira a consistência de um pudim. Os recipientes de proteção de pedra são os melhores.
4. Esfrie a mistura (coloco a tigela com o fundo em uma tigela com água fria e coloco na geladeira).
5. Depois de esfriar, acrescente a manteiga previamente batida até formar uma espuma. Em pequenas quantidades, é inútil. Coloque diretamente.
6. Misture as natas batidas e incorpore, mexendo ligeiramente nas natas, juntamente com o açúcar de baunilha.
7. Espalhe o creme sobre a bancada fria e nivele, caso não decore em pedaços, como fiz agora. Coloquei o creme na bolsa de silicone.

8. Passe os biscoitos pelo café quente, rapidamente, para que não amoleçam muito e quebrem, e coloque sobre as natas. Se você mantê-lo por mais tempo, ele ficará muito encharcado e quebrará.

9. Prepare a cobertura colocando todos os ingredientes numa chaleira e derretendo-os em fogo baixo (em banho-maria).
10. Despeje a cobertura sobre os biscoitos, nivele se não decorar como eu individualmente cada pedaço cortado do balcão e deixe o bolo esfriar por algumas horas.

Divida com uma faca serrilhada se fizer um tapete inteiro, e na minha versão assim:
& # 8211 Cortei bancada de 12 peças quadradas
& # 8211 com um saco de silicone / saco grosso cortado em 1 canto 1 cm apliquei o creme em camada dupla até consumi-lo
& # 8211 Coloquei um biscoito molhado e esgotei o café
& # 8211 Eu derramei no centro do esmalte deixado para esfriar por 7-8 minutos em temperatura ambiente, caso contrário, pode fluir muito mal e pode escorrer apenas a tampa do Lidl é consistente e não deve ser deixada, que você despeje imediatamente, enquanto prosseguia para o Bolo Piernik.
& # 8211 Eu tinha um resto de um cobertor preto, eu derreti e com uma pequena corneta feita de papel manteiga, desenhei alguns laços / listras / quadrados / círculos / espirais / bolinhas, etc.


Ingredientes Mititei, Massas Caseiras

  • 800 gramas de carne bovina de boa qualidade, sem pele e tendões, mas sem gordura
  • 400 gramas de carne de porco mais gorda, ou a mesma quantidade de ovelha (mais gorda também)
  • 250 ml. sopa de carne concentrada (uma sopa de carne com baixo teor de gordura e sem sal)
  • 3-4 dentes de alho
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 20-25 gramas de sal (com um pouco mais ou mais, dependendo de quão salgado você goste)
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher de sopa de tomilho seco (ou fresco)
  • opcional: 1 colher de chá de pimenta da Jamaica finamente moída
  • opcional: 1 colher de chá de páprica doce de boa qualidade

Mititei, massa caseira e receita de vídeo # 8211:

Assista à receita do vídeo (menos de 4 minutos) ou role para ver a versão em texto.

Como preparar Mititei, Massas Caseiras

Resumindo sobre os ingredientes

1. A carne (especialmente a bovina) é muito importante para ser de boa qualidade, não apenas as arraias e os tendões. É por isso que costumo usar a polpa de carne que corto em casa. Cuidado, vitela não é adequada para mititei, não importa quão bons sejam os bifes, mititei precisa de uma carne com o menor teor de água possível. Além disso, a carne dos mais pequenos não deve ser magra, porque os mais pequenos saem secos. Se o pedaço de carne que você comprou contiver alguma gordura, ela não deve ser removida. A carne de porco é escolhida mais gorda (porco de trabalho), então a proporção carne / gordura é de cerca de 1: 1. Ambos os tipos de carne são fornecidos através do picador.

A sopa de carne que você usa deve ser sem sal e obtida de medula óssea, bem cozida e deve estar completamente fria ao preparar o macarrão quando criança. Se a sopa for salgada, reduza a quantidade de sal usada. Você também pode usar água fria, mas, obviamente, os pequenos de boa qualidade serão os feitos com sopa.

Amassando o macarrão

2. Para as mitites bem-sucedidas, amassar é muito importante, por isso, se você não tiver um processador de alimentos em que se apoiar, prepare-se para amassar a massa vigorosamente pequena, adicionando a sopa aos poucos, cerca de 25-30 minutos. A massa do bebê está bem amassada quando tem aparência pastosa, como uma massa. Comece adicionando em uma tigela os dois tipos de carne, pimenta, tomilho, páprica, sal, alho passado no picador duas vezes (bem esmagado em um pilão) e 2-3 colheres de sopa de sopa fria de carne. Se o alho não fizer bem, você pode fazer uma migalha de alho amassado e 3-4 colheres de sopa de sopa e coar sobre a carne. Amasse (ou amasse) vigorosamente e, quando a pasta começar a se formar, acrescente o bicarbonato de sódio e misture novamente. A sopa será adicionada em parcelas de 40-50 ml. à medida que é absorvido.

3. Quando a pasta para bebês estiver bem amassada, segure uma espátula (ou colher) sem cair imediatamente. Neste ponto, a pequena pasta é transferida para uma tigela e bem prensada, de forma que não permaneça nenhum espaço de ar. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 12 horas antes de passar para a próxima etapa.

Modelando a casinha

4. Após o período de descanso regular, começa a formação de mitites. Os mais pequenos podem ser formados com as mãos untadas com azeite ou com uma aguardente especial para enchidos. É importante formar pedaços pequenos de igual tamanho, que devem ter a mesma espessura em todo o comprimento, pois assim cozinharão uniformemente na grelha. Eu formo mititei com um peso de cerca de 50 gramas e um diâmetro de no máximo 3-4 cm.

Mitites para grelhar

5. Um minúsculo & # 8222regul & # 8221 tem uma crosta redonda e um interior suculento. Para conseguir isso, fogo pequeno não vai ajudar, você vai ficar pequeno pálido e seco. Aqueça, portanto, bem toda a grelha, pegue uma boa pinça para grelhar e uma tigela de água e uma panela para salpicos e frite as mitites de cada lado por 2-3 minutos. Vire-as 3 vezes com a pinça, para que apanhem a crosta por todo o lado. Se as gotas de gordura que caem mostrarem sinais de ignição, polvilhe a grelha com o recheio embebido em água, mas & # 8211 ei! você não é do corpo de bombeiros! & # 8211 não extinguir o fogo completamente. Após 8, o máximo de 10 minutos estará pronto. Frágeis e suculentos, meus pequeninos não caem muito na grelha, devido ao alto teor de carne bovina.

Eles vão bem com uma boa mostarda picante e um pão fresco. Bom apetite!


Hambúrguer de carne caseiro, receita simples

  • Porções: 5 pessoas
  • Tempo de preparação: 15 MIN
  • Tempo de cozimento: 6min
  • Calorias: -
  • Dificuldade: ambiente

Receita de hambúrguer simples e clássica. Almôndegas para hambúrgueres de carne picada. Um hambúrguer de carne bovina é fácil de fazer, especialmente se você tiver carne fresca e de boa qualidade. Além da carne, você pode colocar quase o que quiser. Minha versão é clássica e optei por colocar alface, queijo, tomate, maionese, cebola roxa e picles. Depois de colocar a carne na grelha quente, é aconselhável não virar pelo menos 2 minutos até que se forme uma crosta ligeiramente avermelhada. Para uma almôndega vermelha e suculenta, o cozimento não deve demorar mais de 2-3 minutos de cada lado, pois o cozimento excessivo leva ao endurecimento da carne. Para a formação de almôndegas para hambúrgueres utilizo uma prensa especial que me ajuda muito a formar hambúrgueres perfeitamente redondos.


O que precisamos para Cighir da Moldávia, a receita tradicional

  • -500 g de carne de porco picada
  • -200 g de fígado
  • -200 g de coração
  • -200 g de baço
  • -1-2 rins
  • -1 idioma
  • -200 g de pulmão (opcional, apenas se você tiver)
  • - sal 1 colher de chá
  • .piper-meia colher de chá
  • -timo- meia colher de chá
  • -4-5 dentes de alho
  • -2-3 cebolas (cerca de 500 g) cozidas com 1 colher de sopa de banha e um pouco de água
  • Para ferver os órgãos:
  • -1 colher de chá com uma pitada de sal
  • -1 colher de chá de pimenta
  • -1 folha de louro
  • -1 colher de chá de bagas de uenibahar (opcional)
  • Para embrulhar
  • -1 prapur
  • Para assar
  • -1-2 colheres de sopa de banha


Vídeo: ORLOFF VODKA - Teste de pureza II (Janeiro 2022).