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Molho de bulgogi coreano

Molho de bulgogi coreano

Queríamos compartilhar algumas receitas de molhos incríveis do Chef Executivo, Kyle Bailey, do Neighbourhood Restaurant Group. Kyle acaba de criar o menu do restaurante, The Arsenal, localizado em Bluejacket, a nova cervejaria em grande escala em DC.

Para uma ideia divertida e divertida para a festa do Super Bowl - este ano, em vez de batatas fritas / nachos, ofereça aos seus amigos que assistem futebol uma estação de sufoco onde eles podem molhar suas batatas fritas e pequenos nos vários molhos.

Ingredientes

Para o mergulho

  • 1 xícara de molho de soja
  • 1/2 Taça de Mayo
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim
  • 1/2 colher de chá de pimenta em flocos
  • 2 dentes de alho
  • 3 colheres de sopa de cebola picada
  • 1/2 colher de chá de gengibre ralado
  • 2 cebolinhas picadas
  • 1 colher de sopa de açúcar

Porções 12

Calorias por dose 88

Equivalente de folato (total) 5µg1%


Molho de Bulgogi Coreano - Receitas

Bulgogi é uma delícia para todos os amantes não vegetais por aí. Requer um mínimo de esforço na hora de cozinhar e oferece uma explosão de sabores quando comido. Este prato coreano é bastante popular por seus sabores, que incluem principalmente molho de soja, sementes de gergelim, óleo de gergelim e alho. Basta deixar a carne de porco marinar por uma hora, depois disso leva menos de 10 minutos para prepará-la. Uma vez feito isso, uma guarnição de cebolinha adiciona uma textura crocante ao prato. Experimente esta receita, avalie-a e diga-nos como ficou.


Primeiro, prepare os ingredientes. Corte as cebolas em tiras de 1/3 de polegada. Pique os dentes de alho. Corte os cogumelos, se não pré-fatiados.

Pré-aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione o bife raspado. Separe rapidamente os pedaços de carne raspada, antes que grudem. À carne, acrescente cebolas fatiadas, alho picado, molho de soja e cogumelos baby bella fatiados. Em seguida, adicione óleo de gergelim, pimenta do reino e açúcar mascavo na frigideira.

Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos ou até que todos os ingredientes estejam cozidos.

Pique a cebolinha e acrescente à carne bulgogi. Sirva quente sobre uma tigela de arroz ou com arroz ao lado.

Se você gosta desse Bulgogi Easy Korean Beef, você também pode querer verificar Costelas Curtas Coreanas de Fogão Lento ou Hambúrguer de Bulgogi Doce e Salgado. Não se esqueça de se inscrever por e-mail ou seguir no Instagram para receber atualizações de mais receitas como essas!


Receita de Bulgogi Coreana

Meus ingredientes hoje

Então essa receita é uma das mais pedidas, mas na minha casa o bulgogi é praticamente o prato de carne mais rápido que você pode fazer. Além disso, faço um lote relativamente grande de uma vez e congelo o resto em porções simples ou duplas, pois esta degela melhor do que praticamente qualquer outra carne e tem o mesmo sabor, apesar de ter sido congelada. Então, quando eu faço este prato, nunca é um daqueles dias em que tenho muito tempo e estou pronto para medir, tirar fotos e ser meticuloso. Eu nunca meço quando cozinho isso & # 8211 e qualquer coisa que tenha demais, posso facilmente consertar com isso ou aquilo para equilibrar (embora eu realmente deva usar uma receita para consistência). Quando preparo, levo cerca de 10 minutos para preparar e, então, divido nas porções que quero, congelo alguns lotes e, após 30-60 minutos de marinada, ligo a frigideira e preparo o jantar.

O que & # 8217s mostrado acima são essencialmente os itens que preciso ter em mãos para fazer um bom bulgogi. Como eu disse, qualquer coisa com açúcar, molho de soja e alho se qualifica como bulgogi & # 8212, mas para ser um bulgogi realmente bom, você quer os ingredientes acima.

Primeiro, tenho 2,25 libras de lombo fatiado. Você pode fazer com uma carne menor ou maior, mas o verdadeiro sabor do bulgogi ganha vida com a carne de lombo. Esta receita deve funcionar para qualquer quantidade de carne entre 1,5 e 2,5 libras, ajustando apenas se você tiver muito mais ou muito menos do que isso.

Definitivamente, use alho fresco e gengibre fresco, pique-os e reserve. Coloquei cenouras ou fatias de pimenta vermelha em & # 8212 apenas para colorir. As pimentas coreanas também são incluídas mais pela cor do que pelo sabor. As pimentas coreanas têm muito sabor, mas não necessariamente muito calor, pelo menos não sempre. As cebolinhas são para o final, usadas como guarnição e um pouco de frescura.

A meia maçã e a meia cebola, vou jogar no processador de alimentos para fazer um calção, mostrado abaixo.

Eu uso maçãs Pink Lady se puder porque elas são muito crocantes, têm um toque ligeiramente picante com uma doçura distinta e uma boa quantidade de suco. Jogo as maçãs no processador de alimentos, com casca e tudo, junto com a meia cebola, e bata até que fiquem lama.

Observação: se eu tiver peras asiáticas ou kiwi em mãos, vou usá-los em vez da maçã, ou um pouco de cada. Tudo o que estamos fazendo aqui é adicionar uma fruta que (1) adoçará a marinada naturalmente e (2) tornará a carne mais tenra. Qualquer uma das opções acima funcionará.

Para esta quantidade de carne, preparo 1 xícara de molho de soja para cada um, água purificada (qualquer água potável & # 8211 evito água da torneira) e açúcar. Embora seja meio seguro usar 1 xícara de cada um, a quantidade de açúcar e água de que você precisa depende de quanta água saiu do purê, de quão doces são suas maçãs, etc. Para este jantar em particular, usei cerca de 5/6 da água e 3/4 do açúcar, mas na dúvida, você pode usar 1 xícara de cada um e deve estar dourado.

NOTA: você pode usar soju, saquê ou mesmo vinho branco para substituir um pouco da água, mas para simplificar, eu irei ficar com a água. O propósito da água é apenas controlar o quão salgada sua mistura de molho de soja se torna, então o que é o líquido importa menos, desde que equilibre a marinada. Às vezes, eu uso meio soju e meio água.

Misture todas as cenouras e pimentões e metade das cebolinhas, guardando a outra metade para enfeitar. Adicione cerca de 2 colheres de sopa de óleo de gergelim. Você pode adicionar sementes de gergelim aqui, mas eu as adiciono no final como enfeite. Deixe isso descansar enquanto você prepara a carne.

NOTA: aqui é onde você prova a marinada. O sabor que você deseja depende em parte de sua preferência de doçura e do que você planeja fazer com a carne.

  • Por exemplo, se você estiver fazendo um lote para cozinhar na próxima meia hora & # 8212, você deseja que a marinada fique um pouco mais salgada, pois não ficará lá absorvendo os sabores por muito tempo. A doçura é com você.
  • Se você estiver fazendo lotes para marinar por um dia, então congele & # 8212, então você quer que a marinada tenha um gosto um pouco mais salgado do que & # 8220 certo & # 8221 contabilizando os sucos na carne para liberar na marinada.

A carne fatiada deve estar disponível em todos os mercados coreanos e na grande maioria dos mercados chineses, como o 99 Ranch. Observe que não é o mesmo que carne rotulada como & # 8220shabu shabu & # 8221, que é cortada em fatias muito finas para acomodar a agitação em água fervente e cozinhar rapidamente. Para a receita de bulgogi coreana, a carne deve ter aproximadamente 2-3 mm de espessura.

euÉ a chave aqui para ter certeza de separar cada fatia para mergulhar na marinada! Se você jogar a coisa toda dentro, você estará desfiando a carne tentando fazer com que cada pedaço seja marinado, ou cada pedaço não será temperado uniformemente.

Pegue cada fatia individual, mergulhe na marinada, gire e retire. Em seguida, esprema levemente a carne para que a marinada extra escorra e coloque em uma tigela. Essa parte de espremer é crítica se a marinada contiver muito molho de soja e o gosto for muito salgado. Se a sua marinada está no lado menos salgado & # 8212, veja abaixo.

Minha marinada quase nunca é mais salgada porque eu usarei água, saquê ou soju suficiente para controlar isso & # 8212 principalmente porque eu não gosto de molho de soja (sim, é um problema, e sim, nós & # 8217discutirei um dia & # 8211e sim, isso significa que eu não gosto de bulgogi, mas eu cozinho porque todo mundo adora). Então, uma vez que eu mergulho individualmente cada pedaço de carne na marinada, eu despejo toda a marinada de volta na tigela para deixar a carne sentar nela.

SE a sua marinada estiver realmente salgada & # 8212, certifique-se de que a carne fique espremida e não despeje a marinada de volta.

Pelos próximos 30 minutos ou mais, vou virar a carne para garantir que cada pedaço fique coberto.

Eu tirei cerca de meio quilo de carne e estou guardando o resto para outro dia. Quando você tirar isso da tigela de marinada, dê outra boa espremida sem destruir a carne.

Aqueça uma frigideira no máximo e use um pouco de óleo. Eu & # 8217m usando óleo de canola, mas azeite de oliva ou óleo vegetal também funcionam bem.

Quando o óleo estiver quente, acrescente um punhado de carne de cada vez. Você não deseja colocar muito em uma panela se quiser que cozinhe e doure bem.

Se você fez isso direito e em uma frigideira bem quente, deve ingerir uma quantidade mínima de líquido. Para bulgogi de verdade, se você tiver muitos líquidos saindo durante o cozimento & # 8212 que & # 8217 não & # 8220carne de fogo & # 8221, mas & # 8220 carne cozida. & # 8221 Portanto, você definitivamente deseja minimizar a quantidade de líquidos, e se você usa uma panela muito, muito quente e espreme a marinada da carne & # 8211 ela deve ser mínima.

Simplesmente cozinhe em fogo alto, então eu geralmente abaixo para médio enquanto doure alguns, mas não outros, e apenas assegure-se de desdobrar a carne amassada para cozinhar todos os lados visíveis.

Bulgogi coreano & # 8211 & # 8220Fire Meat & # 8221

E isso & # 8217 é & # 8212 você simplesmente coloca no prato e serve.

Em nossa casa, há pelo menos três gerações, o bulgogi é consumido com um molho de ovo cru, mais ou menos como o sukiyaki japonês. Eu acabei de quebrar dois ovos em uma tigela pequena por pessoa e misturar tudo. Acho que isso é algo que meu avô aprendeu quando cursou a universidade no Japão, mas eu realmente não tenho certeza.

Se você está totalmente enojado com isso, então, bem, pegue uma tigela de arroz e vá para a cidade com carne.

Mas se não & # 8212, então definitivamente experimente. A primeira vez que o Sr. K tentou, ele ficou em êxtase. Bulgogi e ovo cru. Agora, ele nunca come bulgogi sem ele.


Cho-gochujang

Ingredientes

  • 4 colheres de sopa de gochujang, pasta de pimenta vermelha coreana
  • 2 colheres de sopa de açúcar, mel ou néctar de agave
  • 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1/2 colher de chá de óleo de gergelim e sementes (opcional)

Instruções

  1. Misture todos os ingredientes em uma tigela pequena. Regue com óleo de gergelim e polvilhe sementes de gergelim a seu gosto.

Você fez esta receita?

Tudo bem, vamos passar para o último, Ssamjang!

Ssamjang é muito popular e conhecido como molho de churrasco coreano, mas na verdade é apenas um molho para mergulhar - porque comemos ssamjang com literalmente tudo!

Ssamjang na verdade significa & # 8220wrap sauce & # 8221.

& # 8220 Embrulhar (Ssam) & # 8221 é um componente muito importante na culinária coreana porque comemos tudo e tudo embrulhado em alface / ervas / vegetais / folhas queimadas!

É uma mistura de 2 molhos fermentados coreanos diferentes, que é Gochujang (pasta de pimenta vermelha coreana) e Doenjang (pasta de soja coreana).

Você pode simplesmente desfrutar de ssamjang apenas com a opção de embrulhar legumes e arroz!

Também é delicioso mergulhar vegetais frescos, como pepino, cenoura, repolho ou pimenta malagueta!


SsamJang, molho para molho de alface e vegetais

Ssamjang é um molho para “ssam” (embrulho de alface com carne grelhada, vegetais e arroz). Ssam é geralmente apreciado com uma refeição com carne grelhada (por exemplo, galbi, Bulgogi) ou carne cozida (por exemplo, suyuk). Para o ssam, são servidas folhas de alface, folhas de perilla, folhas de kimchi (não cortadas e enxaguadas com água), pimenta verde e alho fatiado. Para fazer ssam, pegue uma folha de alface e coloque-a na palma da mão, em seguida, cubra com uma folha de perilla (opcional), adicione carne, arroz, pimentão verde fatiado e alho e coloque um pouco de ssamjang. Feche o envoltório e divirta-se!

Ssamjang é uma ótima maneira de tirar proveito das bactérias benéficas em doenjang (pasta de soja) e gochujang (pasta de pimenta). Para fazer isso, você precisa comprar pasta de pimenta picante não pasteurizada e pasta de feijão de soja não pasteurizada.

Ssam faz parte da culinária coreana desde a era dos Três Reinos (57 aC - 668 dC). Os agricultores, durante o horário de trabalho, costumavam desfrutar de embrulhos com as verduras de seu campo. Comer ssam com namul (acompanhamento de vegetais) era uma tradição em Jeongwal Daeboreum ("Lua cheia em janeiro", 15 de janeiro no calendário lunar, um dos quatro principais feriados tradicionais coreanos). Eles acreditavam que abrir bem a boca e comer um grande embrulho era um símbolo de sorte ao entrar em sua casa. Ainda hoje, algumas pessoas acreditam que o grande ssam deve ser comido de uma só mordida para dar sorte.

Compre ingredientes Ssam Jang online aqui.

Ssamjang é um molho para “ssam” (embrulho de alface com carne grelhada, vegetais e arroz). Ssam é geralmente apreciado com uma refeição com carne grelhada (por exemplo, galbi, Bulgogi) ou carne cozida (por exemplo, suyuk). Para o ssam, são servidas folhas de alface, folhas de perilla, folhas de kimchi (não cortadas e enxaguadas com água), pimentão verde e alho fatiado. Para fazer ssam, pegue uma folha de alface e coloque-a na palma da mão, em seguida, cubra com uma folha de perilla (opcional), adicione carne, arroz, pimentão verde fatiado e alho e coloque um pouco de ssamjang. Feche o envoltório e divirta-se!

Ssamjang é uma ótima maneira de tirar proveito das bactérias benéficas em doenjang (pasta de soja) e gochujang (pasta de pimenta). Para fazer isso, você precisa comprar pasta de pimenta picante não pasteurizada e pasta de feijão de soja não pasteurizada.

Ssam faz parte da culinária coreana desde a era dos Três Reinos (57 aC - 668 dC). Os agricultores, durante o horário de trabalho, costumavam desfrutar de embrulhos com as verduras de seu campo. Comer ssam com namul (acompanhamento de vegetais) era uma tradição em Jeongwal Daeboreum ("Lua cheia em janeiro", 15 de janeiro no calendário lunar, um dos quatro principais feriados tradicionais coreanos). Eles acreditavam que abrir bem a boca e comer um grande embrulho era um símbolo de sorte ao entrar em sua casa. Ainda hoje, algumas pessoas acreditam que o grande ssam deve ser comido de uma só mordida para dar sorte.


Bulgogi: Batata Frita Coreana

Minha nova amiga, Joohye & # 8220Rachel & # 8221 Jung, tem me contado tudo sobre sua cultura coreana nativa. Foi fascinante aprender sobre sua família, tradições e culinária. Claro, uma das primeiras coisas que perguntei é qual é o prato que simboliza a cultura coreana? Sua resposta foi Bulgogi (pronuncia-se BULL-GO-GEE) & # 8212 uma receita popular de carne grelhada coreana.

Uma tarde, entrei na garagem depois de ficar fora o dia todo. Percebi uma sacola na minha varanda. Quando eu abri, havia uma tigela cheia de carne e vegetais para marinar. Rachel tinha me deixado um pacote de alimentos Bulgogi para o jantar! Tudo que eu precisava fazer era cozinhá-lo. Suas instruções foram simples - frite o Bulgogi e sirva com arroz. Eu poderia fazer isso!

Assim que coloquei a carne marinada na frigideira, este aroma incrível encheu minha casa. Tive que lutar contra a vontade de provar o sabor da panela! Como a carne é cortada em fatias muito finas, ela fica pronta em um piscar de olhos. E isso era muito bom, porque eu dificilmente conseguia manter minha família fora da cozinha!

É claro que, quando eu servi, todos tiveram que fazer uma inspeção completa antes de comer. Mas, assim que deram a primeira mordida, eles foram fisgados. Eu amei a doçura salgada do molho e a carne estava tão macia que quase derreteu na minha boca. Não é à toa que o Bulgogi é tão popular na Coréia. Meu filho de 7 anos ainda tinha terços!

Bulgogi tem alguns ingredientes que são exclusivos da culinária asiática & # 8211, mas você não deve ter problemas para encontrá-los na maioria dos supermercados. Consegui encontrá-los com bastante facilidade no supermercado local. Ou, se você tiver um mercado asiático local, será ainda mais fácil! Incluí alguns links na receita abaixo para que você tenha uma ideia do que está procurando no supermercado. No entanto, se você não conseguir encontrar alguns dos vegetais, pode sempre deixá-los de fora.

Lembre-se de que quanto mais tempo você deixar marinar, melhor será! Eu fiz isso várias vezes desde a primeira vez e geralmente coloco tudo junto na noite antes de servir. Então, quando é hora de fazer o jantar, eu só tenho cerca de 10 minutos para cozinhar na mão. Quão fácil é isso ?!

Eu recomendo fortemente que você experimente o Bulgogi! É O melhor refogado que já comi! Aposto que seria fantástico servido em um embrulho de alface também!

Bulgogi

Cumprimentos de It & # 8217s a Keeper
www.itisakeeper.com

1 1/2 libra de Ribeye (em fatias muito finas)
1/4 xícara de pera asiática, cortada em tiras
1/3 xícara de Diakon (rabanete asiático), cortado em tiras
Cogumelos Enoki de 7,5 onças
4 cebolas verdes, cortadas em tiras finas
1 cebola grande, cortada em fatias finas
1 1/2 xícara de molho de soja
1 1/2 colher de chá de óleo de gergelim
2 colheres de sopa de vinho de arroz (Aji-Mirin) & # 8211 não confunda com vinagre de vinho de arroz
1 1/2 colher de sopa de gengibre fresco, ralado
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de açúcar
Sal e pimenta a gosto

Adicione os primeiros seis ingredientes a uma tigela grande. Em uma tigela menor, combine os ingredientes restantes da marinada e bata. Despeje a marinada sobre a carne e os vegetais. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até 24 horas.

Depois que a carne e os vegetais marinarem, aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite a mistura por cerca de 10 minutos ou até que a carne esteja cozida e o molho reduza ligeiramente.

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The Meatwave

Não faz muito tempo que eu estava respondendo às respostas espantadas que recebi quando admiti que nunca tinha feito churrasco coreano. Como um entusiasta da carne, era surpreendente para os outros que eu não tivesse experimentado a grandeza da culinária. Eu não tinha desculpa para não tentar, era apenas uma daquelas coisas que nunca aconteceram, até este inverno, quando a espera pelo frango frito coreano era muito longa para minha barriga barulhenta e o churrasco coreano era o back-up inevitável em uma área da cidade dominada por articulações coreanas.

Talvez seja o fato de eu ter colocado o churrasco coreano em um pedestal depois de tantos entusiastas venderem para mim, mas eu não fiquei totalmente pasmo. Não me entenda mal, foi muito bom, só que não mudou minha vida como as histórias fabulosas me levaram a esperar. Isso soou mais verdadeiro para o BulgogiFatias finas de bife & mdashmarinado & mdash tanto que nunca passou pela minha cabeça fazê-lo em casa, mas durante o banquete de carne coreano do último fim de semana, ele fez o corte, e o que saiu da grelha não foi apenas cabeças e ombros acima do que experimentei no restaurante , imediatamente roubou o show de todas as outras carnes naquele dia.

Ao comprar o Meat-a-thon, me deparei com as tiras finas de carne exigidas para o bulgogi, procurando um corte específico para esta aplicação. Fiquei tentado a pegar o caminho mais fácil e pegar alguns pacotes, mas, sendo um Meatmaster que me descreveu, prefiro tentar o açougue sozinho.

O bulgogi que eu conhecia tem um belo marmoreio, então comecei procurando um bife que tivesse o equilíbrio certo entre carnudo e gorduroso, com a gordura distribuída uniformemente pela carne. Isso me levou a um bife de costela, que é cortado da costela primal e é incrivelmente bem marmorizado, tornando-o macio e saboroso e capaz de suportar um calor alto, como as brasas na grelha.

Com a certeza de que tinha o corte perfeito, o próximo desafio foi cortá-lo bem fino. Isso não seria fácil sem um cortador de carne (lista de desejos), mas por experiência anterior eu sabia que um bife mais firme ajudaria no processo. Portanto, para que o bife ficasse em boas condições, coloquei-o no congelador por cerca de uma hora, depois disso, consegui cortá-lo em tiras de 1/8 de polegada com bastante facilidade.

Em seguida, veio a marinada e, sem nenhuma experiência anterior na culinária coreana ou amigos em quem confiar, fiquei vasculhando a internet para encontrar uma receita que parecesse confiável. Isso não era terrivelmente difícil, pois a maioria das receitas tendia a ter listas de ingredientes semelhantes, com apenas algumas variações nas quantidades exatas. A parte que me pegou foi a hora da marinada. Eu descobri que muitos pediam um mergulho rápido e duravam duas horas, enquanto outros diziam que os banhos noturnos dariam os melhores resultados. Fui com o último, deixando minha carne absorver todos aqueles sabores deliciosos da noite para o dia, que acredito ter sido o caminho para o sucesso aqui.

Grelhar não era nada inteligente para bulgogi, eu queria quente e rápido. No restaurante parecia que cozinhava na hora, então deveria ser igual na grelha. Levou apenas cerca de um minuto ou menos de cada lado no fogo alto na grelha para que as tiras finas de carne cozessem até ficarem cozidas perfeitamente quando acabadas de cozer, mantendo-as ainda bonitas e macias.

No final eu consegui algo não tão familiar & mdasha muito mais escuro e bulgogi caramelizado ao contrário da carne de aparência simples que eu tinha servido anteriormente. Junto com a diferença na aparência, veio um sabor que também não combinava & mdashthis bulgogi explodiu com os excelentes sabores da marinada, enquanto eu questionava se aquele que me deixava desanimado no restaurante era marinado. Não havia nada sem brilho na carne aqui, era macia e profunda, com sabores de molho de soja, açúcar, gergelim e cebola. Ainda sendo um novato em churrasco coreano, é possível que o restaurante bulgogi fosse realmente "autêntico" e o meu possa ser uma bastardização estranha, mas me dê uma escolha entre dois e eu não terei nenhum problema em ser rotulado de bastardo.

Publicado em Qui, 1º de julho de 2010 por Joshua Bousel

Bulgogi de carne grelhada coreana

  • Produção 6 a 8 porções
  • Preparação 15 minutos
  • Inativo 2 horas
  • cozinhar 2 minutos
  • Total 2 horas e 17 minutos

Ingredientes

  • 1/4 xícara de molho de soja escuro japonês ou coreano
  • 3 colheres de açúcar
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim
  • 1 colher de sopa de mirin
  • 1 colher de chá de sementes de gergelim torradas
  • 3 dentes de alho médios, picados
  • 3 cebolinhas picadas
  • 2 libras de costela bem marmorizada
  • Para servir
  • Alface bibb
  • Kimchi

Procedimento

  1. Coloque os bifes no congelador até ficarem firmes, cerca de 1 hora. Enquanto os bifes estão no congelador, misture o molho de soja, o açúcar, o óleo de gergelim, o mirin, as sementes de gergelim, o alho e a cebolinha em uma tigela pequena e reserve.
  2. Remova os bifes do congelador e corte em tiras de 1/8 de polegada de espessura contra o grão, removendo todas as grandes áreas de gordura. Coloque o bife em um saco Ziploc grande e despeje a marinada e feche. Misture para distribuir uniformemente a marinada, depois abra e feche novamente o saco, removendo o máximo de ar possível. Coloque na geladeira e deixe marinar por pelo menos uma hora durante a noite.
  3. Acenda uma chaminé cheia de carvão. Quando todo o carvão estiver aceso e coberto com cinzas, despeje e espalhe o carvão uniformemente sobre a grelha de carvão. Limpe e unte a grelha de cozimento. Coloque o bife na grelha e cozinhe até a carne grelhar dos dois lados, cerca de 1 minuto de cada lado. Retire da grelha e sirva imediatamente com alface e kimchi.

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Comentários

Conta Eu também nunca fiz churrasco coreano e meus amigos e família me acham maluco. mas estou fazendo isso esta noite. Parece absolutamente incrível! Postado em quinta, 1 de julho de 2010, às 12:01

Josh @Bill Eu acho que isso daria uma ótima refeição durante a semana. Suponho que com uma marinada curta que aconteceria em uma noite da semana, tipo uma hora, você obteria uma carne mais parecida com a que recebi no restaurante% u2014principalmente sabor de carne com um beijo de marinada. Postado em Qui, 1 de Jul de 2010, 12:04 PM

Scott Que bom que você postou a receita, depois de ler o meat-a-thon fiquei me perguntando quais ingredientes e técnica foram usados. Postado em Qui, 1 de julho de 2010, 15:41

Josh @Scott Não tem problema. Estou me esforçando para colocar as receitas aqui de volta aos trilhos, depois de muito tempo de negligência. O galbi e daeji bulgogi terão seu momento no centro das atenções também, provavelmente no Serious Eats. Postado qui, 1 de julho de 2010, 15:44

Dave Excelente receita. Já fiz isso com embalagens pré-marinadas antes, mas sua versão do zero parece muito melhor. Postado qui, 1 de julho de 2010, 4:16 PM

Chris Ainda sou uma virgem bugogi, mas não por muito mais tempo. Marcando isso para tentar na próxima semana. Obrigado por quebrar isso tão facilmente. Postado na sexta-feira, 2 de julho de 2010, 21:23

Debs Isso soa e parece delicioso. Eu também sou virgem com este prato, então SE eu puder encontrar carne decente aqui (difícil na Espanha), vou experimentá-la neste verão Publicado sábado, 3 de julho de 2010 3:14

Josh @Debs Por favor me diga por que você diz que é difícil encontrar carne decente, você está falando de carne de boi e não de suíno? Eu sempre imaginei a Espanha como um lugar mágico cheio de nada além dos melhores produtos de carne de porco de todos os tempos, e não quero que essa fantasia seja arruinada :) Publicado sábado, 3 de julho de 2010 10:49

starre isso parece tão bom, soja escura é uma soja com adoçante? Se for assim, acho que tenho um pouco e vou experimentar este prato Postado Ter, 6 Jul 2010 10:33 AM

Josh @starre Não tenho certeza do que torna o molho de soja escuro, mas seu sabor é um pouco mais pronunciado e definitivamente dá mais cor à carne em uma marinada. Se você puder encontrar, o molho de soja coreano seria realmente melhor com esta receita, mas eu só tive um molho de soja escuro japonês, então foi o que usei. Postado em terça, 6 de julho de 2010 10:36

starre Eu vou aos mercados asiáticos e colho todos os tipos de soja. Eu tenho uma soja escura com melaço e tem um sabor muito forte entãoooo não tenho certeza se esse é o perfil de sabor para este prato, mas tenho certeza de que não importa qual eu use, será bom. Eu tenho uma costela no freezer, então estarei fazendo isso no meu próximo dia de folga
obrigado Postado ter, 6 de julho de 2010 11h22

Conta Eu fiz isso esta noite. e cara, foi matador - obrigado pela postagem! Eu tive que fazer alguns ajustes para acomodar uma alergia a gergelim, mas fora isso, foi um jantar muito saboroso no meio da semana. Fotos e um artigo podem ser encontrados aqui: http://bbqbillys.com/korean-bbq-or-so-im-told Obrigado novamente pela inspiração. muito feliz por ter dado uma chance a este. Postado segunda-feira, 12 de julho de 2010, 23:52

Josh @Bill Fico feliz em saber que acabou para você. Sua postagem parece incrível. Postado em terça, 13 de julho de 2010, 13:10


Maneiras de usar molho de Bulgogi coreano

Molho de bulgogi

Bulgogi é um molho delicioso para qualquer tipo de carne. Para um prato tradicional coreano, prepare tiras de carne, servidas com molho ao lado.

Marinada de Bulgogi

Este molho também pode ser usado como marinada para carnes e principalmente bovinos. Corte a carne em tiras e deixe absorver os sabores do molho por várias horas antes de cozinhar. A carne fica macia e cheia de sabor.


Resumo da receita

  • Bife de lombo desossado aparado com 1 libra (1,25 s não aparado)
  • ¼ xícara de molho de soja com baixo teor de sódio
  • 2 colheres de açúcar
  • 2 colheres de sopa de soju, saquê ou xerez
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim escuro
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 8 dentes de alho picados
  • 4 onças de macarrão de batata-doce ou macarrão de celofane
  • 7 onças de cogumelos enoki
  • 2 cenouras médias
  • 6 xícaras de caldo de carne sem sal (como Swanson)
  • 2 onças de cogumelos shiitake, caules e fatiados
  • 8 onças de tofu extra-firme embalado em água, drenado e em cubos
  • 1 pimenta jalape vermelha e pimenta ntildeo, fatiada
  • 1 cacho de cebolas verdes, aparadas e cortadas em pedaços de 5 cm
  • 0,38 colher de chá de sal

Coloque a carne no freezer por 20 minutos. Retire do freezer corte o grão em fatias muito finas. Coloque a carne em uma tigela média. Adicione o molho de soja e os próximos 5 ingredientes (através do alho) misture bem. Deixe marinar na geladeira por 1 hora.

Mergulhe o macarrão em água fria por 30 minutos (o macarrão não ficará macio). Corte o macarrão com uma tesoura de cozinha 2 ou 3 vezes.

Corte as raízes dos cogumelos enoki e separe os cogumelos em vários grupos grandes. Corte as cenouras em três partes, corte cada pedaço longitudinalmente em fatias de 1/8 de polegada de espessura.

Aqueça um forno holandês em fogo alto. Adicione a mistura de carne à frigideira por 2 minutos. Arrume o macarrão sobre a mistura de carne e adicione o caldo. Reduza o fogo para médio-alto. Macarrão de primeira com enoki, cenoura, shiitake, tofu, jalape & ntildeo e cebola. Leve a mistura para ferver e cozinhe suavemente por 5 minutos ou até que o macarrão esteja macio. Junte o sal.