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Receita de purê de raiz de batata e aipo

Receita de purê de raiz de batata e aipo

Ingredientes

  • 2 1/2 libras de castanho-avermelhado misturado, Yukon Gold e batatas de casca branca, descascadas e cortadas em cubos de 2 ”
  • 1 raiz de aipo de meio quilo (aipo), descascada e cortada em cubos de 3/4 ”
  • 1 6 "pedaço de raiz-forte, descascado, ralado grosseiramente
  • 3 colheres de sopa de mostarda dijon
  • 2 colheres de sopa (1/4 stick) de manteiga sem sal

Preparação de Receita

  • Coloque as batatas, a raiz de aipo e a raiz-forte em uma panela grande. Adicione água para cobrir em 1 ”. Leve para ferver, reduza o fogo para médio-alto e cozinhe até que os vegetais estejam macios, 25–30 minutos.

  • Escorra, reservando 1 xícara de líquido de cozimento. Devolva os vegetais à panela; adicione creme de leite, mostarda Dijon e manteiga. Usando um espremedor de batatas, amasse os vegetais grosseiramente. Adicione o líquido de cozimento reservado às colheres de sopa se o purê estiver muito duro. Tempere a gosto com sal.

Receita de Victoria Granof, fotos de Christopher Baker

Teor Nutricional

8 porções, uma porção contém: Calorias (kcal) 241,9% Calorias de gordura 40,1 Gordura (g) 10,8 Gordura saturada (g) 7,1 Colesterol (mg) 37,8 Carboidratos (g) 30,1 Fibra alimentar (g) 3,0 Açúcares totais (g) 3,4 Carboidratos líquidos (g) 27,1 Proteína (g) 4,4 Sódio (mg) 143,7 Seção de revisões

Como fazer isso

Corte os vegetais separadamente em 2 pol. pedaços. Coloque cada um em uma panela separada, adicione água fria o suficiente para cobrir e adicione 1 1/2 colher de chá. sal para batatas e 1 colher de chá. à raiz de aipo. Leve para ferver em fogo alto, depois abaixe o fogo e cozinhe até ficar macio, cerca de 15 minutos. Transfira os vegetais para uma tigela grande e reserve os líquidos de cozimento.

Enquanto os vegetais cozinham, cozinhe o creme de leite e o alho em uma panela pequena, tampada, até que o alho esteja macio, cerca de 10 minutos.

Usando um espremedor de batatas, amasse os vegetais até ficarem homogêneos, regando com creme de alho e bastante líquido de cozimento de raiz de aipo para deixá-lo o mais solto que você quiser (se precisar de mais, use líquido de cozimento para batatas). Misture a salsa picada e 2 1/2 colheres de sopa. avelãs. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Agite em óleo de avelã e polvilhe com 1/2 colher de sopa restante. avelãs e as folhas de salsa. Servir quente.


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Sim, é tão bom quanto parece. Esta receita pode ser dividida pela metade se você não quiser servir 10 pessoas. A raiz de aipo veio apenas o suficiente para mim, e eu fui em frente e usei batatas castanho-avermelhadas. Esta receita me fez perguntar por que eu não cozinho com raiz de aipo com mais frequência.

Isso estava absolutamente delicioso. Feito para convidados, que pediam segundos.

Desculpe, eu tinha grandes esperanças para este prato. nunca tinha usado raiz de aipo antes, mas até o cara da produção comentou que era uma ótima combinação com batatas. infelizmente, eles tinham gosto de purê de batata. Não vale o esforço extra.

Usei batatas russas em vez de ouro yukon, mas, por outro lado, segui a receita exatamente. Estes eram ricos e cremosos e todos os adoravam.

Eu pensei que estava tudo bem. O queijo mascarpone realmente não acrescentava muito sabor, apesar de sua enorme contagem de calorias. Eu realmente iria apenas substituí-lo por leite e manteiga. Tentei adicionar alho, que bati nas batatas. Deu um gosto forte de alho.

Feito isto para a véspera de Ano Novo e # x27s para acompanhar um assado de porco recheado com frutas secas. Que bela combinação! Usei um espremedor regular e funcionou bem. Com certeza faremos isso de novo, pois era tão saboroso e cremoso!

Tão bom! Seguia a receita conforme escrita, exceto pelo equipamento - apenas um espremedor normal para mim, sem batedeira. Era uma variação saborosa e indulgente do purê de batata padrão - a raiz de aipo era uma adição delicada e incrível, e o mascarpone, bem, YUM.

Estes eram tão rápidos e fáceis de fazer, e tão indulgentes. Meus convidados do Dia de Ação de Graças fizeram oooh e aaah, e pediram a receita imediatamente. Temperei com pimenta branca. Ótimo quando você quer um lado rico e reconfortante.

Ótima receita! Fervi a raiz de aipo e as batatas separadamente para garantir a maciez perfeita para cada uma e, conforme sugerido por outro cozinheiro, passei as duas por um espremedor. Misturei com a mão a quantidade determinada de mascarpone e manteiga, salguei e temperei com pimenta a gosto. Delicioso!

Eu fiz isso todo Dia de Ação de Graças desde que foi publicado e, na maioria das vezes, alguém acaba limpando a travessa e a tigela com a colher!

OK, eu sei que é irritante quando alguém muda 8 coisas sobre uma receita e depois elogia como ela era ótima, mas devo compartilhar que essa receita me inspirou a fazer uma versão semelhante usando o que eu tinha em mãos: tudo foi o mesmo, exceto que usei um nabo em vez de raiz de aipo e usei raiz-forte branca em vez de alho. Eu fui incrível. Leve, mas rico. O rábano acrescentou um pouco de mordida, mas não foi opressor (você pode adicionar o sabor conforme vai batendo a mistura). Emparelhei com costelas curtas refogadas.

Delicioso, delicioso, delicioso. Eu farei isso novamente!

Absolutamente fabuloso. Fiz isso pelo segundo ano consecutivo no Dia de Ação de Graças e foi muito bem recebido pelos aficionados da batata. O aipo adiciona profundidade sem oprimir, e o queijo mascarpone e a manteiga os tornam pecaminosamente decadentes e supermacios. Altamente recomendado.

Minha irmã fez isso para o Dia de Ação de Graças e foi fantástico. Achei que precisava de um pouco de sal e ela admitiu que pode não ter usado sal suficiente na água. Acho que teria funcionado. Se por acaso você tiver sobras, pode fazer uns bons croquetes com isso ou, como meu pai faz, adicionar um ou dois ovos, um pouco de queijo Romano e um pouco de mussarela e leve ao forno em uma assadeira untada.

Alguém abaixo deu a esta receita apenas 2 estrelas / garfos. e depois diz que não seguiu as instruções quando o fez! Como isso é bobo! Esta é uma receita completa de quatro garfos, quando feita da maneira que & # x27s descreveu. Faça isso da próxima vez que fizer purê de & # x27taters!

Fiz isso há algum tempo, na verdade nas férias, e lembro que foi excelente. Como declarado, o aipo-rábano adiciona um sabor e uma textura interessantes, e o mascarpone o torna tão rico, mas não excessivamente. Definitivamente farei de novo, mas provavelmente quando estiver mais frio.

Cortei a manteiga pela metade para esta receita e ainda estava muito cremosa e deliciosa

Oh Senhor, estes são tão bons! Se você revisou a receita e omitiu a raiz do aipo, então sua revisão é inútil. A raiz do aipo é a receita. Desde que experimentei esta receita, acrescentei raiz de aipo aos meus purê de pototo sempre que os preparo, mesmo que não tenha nenhum mascarpone à mão. Que sabor maravilhoso!

Cortei a receita pela metade (cortei a manteiga em cerca de 2/3) e acrescentei sal e pimenta. Usei um espremedor de batatas em vez de uma batedeira, é mais fácil e tem uma textura bonita. Yum!

Melhor Mash I & # x27ve feito. Eu uso um pouco mais de raiz de aipo do que o necessário e cerca de metade da manteiga. Gostamos do nosso purê de batata com um pouco de textura, então pedacinhos saborosos de raiz de aipo não foram um problema.

Purê de batatas realmente maravilhoso. O aipo confere-lhe um pouco de frescura. O queijo os torna tão cremosos. Todos os amavam.

Ótima receita. Ótimo sabor. É muito importante que você corte a raiz de aipo em pedaços menores se quiser que cozinhe na consistência correta com as batatas. Se você seguir a receita, eles são ótimos e não tão pesados ​​quanto o purê de batata de costume. Meus convidados do jantar sempre os amam. Assim como as crianças.

não reduza a raiz de aipo. ótimo sabor como está escrito, ótimo sem o marscapone se você quiser cozinhar por capricho e nenhum está na geladeira. meu filho de cinco anos extremamente exigente adorou, assim como os adultos

Acabei de fazer isso para o jantar de ação de graças, e minha lição aprendida foi que deveria ter confiado mais na receita. Eu temia que o aipo-rábano fosse muito opressor, então diminuí um pouco. Infelizmente, isso fez com que o gosto ficasse parecido com o de purê de batata normal velho (embora muito cremoso e bom). Além disso, fervi o aipo-rábano por pelo menos 40 minutos antes de adicionar as batatas à água fervente, mas ainda assim eles mantiveram a textura demais quando chegou a hora de amassá-los. Eu tinha pedacinhos de um branco mais escuro que tive que passar e amassar com um garfo. Se eu tivesse usado toda a quantidade de aipo que a receita pedia, teria sido ainda mais irritante.

Essas batatas ultra-suaves com sabor de raiz de aipo são um grande sucesso. Vale a pena tentar e muito fácil.


Batata e purê de raiz de aipo

  • Olhada rápida
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  • 25 mi
  • 55 mi
  • 2 porções

Ingredientes US Metric

  • 1 libra (2 médias) de batatas, descascadas ou esfregadas e picadas em cubos de 1 polegada (25 mm)
  • 1 1/4 a 1 1/2 libras de raiz de aipo (1 pequeno), descascado e picado em cubos de 1 polegada (25 mm)
  • 2 a 3 colheres de sopa de manteiga (1 a 1 1/2 onças), além de mais a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Instruções

Encha uma panela com água fria e salgada. Adicione as batatas e leve para ferver. Adicione a raiz de aipo e continue fervendo até que ambos estejam macios, 20 a 30 minutos. Seque bem.

Retorne a raiz de aipo e as batatas para a panela e coloque sobre fogo bem baixo, sacudindo levemente a panela para evaporar a água que sobrou na raiz de aipo.

Amasse os vegetais na panela. Este é um purê rústico, então não há necessidade de ficar obsessivo-compulsivo com os caroços. Procure uma consistência robusta.

Adicione a manteiga, o sal e a pimenta a gosto. Prove e, se desejar, adicione ainda mais manteiga - afinal, é francês. Sirva imediatamente. Ou você pode transferir o purê para um prato de gratinar, polvilhar com mais manteiga e passar por um minuto ou 2 sob a grelha.

Críticas dos testadores de receitas

Marilyn Canna

É tão simples e barato de cozinhar que pode facilmente servir de acompanhamento para frango, peixe e porco em qualquer noite. Achei razoável o equilíbrio da raiz de aipo com a batata, com a manteiga, o sal e a pimenta suavizando ainda mais o "verdor" da raiz do aipo. A única coisa que eu mudaria é amassar a mistura para uma consistência mais lisa. Alguns pequenos caroços estão bem, mas a rusticidade mais robusta não era uma textura agradável para mim, especialmente quando combinada com a cavala, como sugerido, e uma salada leve. As cebolas no prato de cavala e a raiz de aipo neste aqui são aromáticos fortes, mas não se anulam, como pensei que poderiam.

Julie Dreyfoos

Este foi outro prato simples de preparar. A quantidade de batatas e raiz de aipo pedida parecia que renderia mais do que apenas duas a quatro porções, então eu cortei a receita pela metade e servi quatro perfeitamente sem sobras. Eu esperava que a raiz de aipo tivesse um sabor mais pronunciado do que tinha, mas foi agradavelmente suave, quase a ponto de, da próxima vez, adicionar algumas ervas para realçar o sabor.

Elsa M. Jacobson

Esta receita foi fácil e deliciosa, e com certeza farei de novo. A lista de ingredientes não especifica que tipo de batata usar. Eu inicialmente tirei os russets, mas depois voltei atrás e mudei para o amanteigado Yukon Golds. Eles têm uma bela cor amarela, que fornece apelo visual antes mesmo da manteiga ser adicionada no final. Além disso, a receita não especifica para descascar as batatas.

Segui as instruções para levar as batatas para ferver primeiro e, em seguida, adicionar a raiz de aipo. Os vegetais ficaram macios aos 20 minutos, mas dei-lhes mais cinco minutos para esmagá-los com mais facilidade. Usei as três colheres de sopa inteiras de manteiga e, depois de adicionar sal e pimenta, fiz um purê rico, delicioso e grosso. Achei que precisava de uma mão mais pesada com temperos, então acrescentei mais. Gostei especialmente assim - um pouco salgado e com muita pimenta-do-reino. Eu confesso que quase dobrou a manteiga - isso não era necessário, mas eu queria extra-rico. No geral, é uma alternativa simples e sofisticada ao purê de batata simples.

Se você fizer esta receita, tire uma foto e coloque uma hashtag #LeitesCulinaria. Adoraríamos ver suas criações no Instagram, Facebook e Twitter.


Ingredientes

    2 batatas-doces médias, descascadas e em cubos (cerca de 10 onças)
    3 pequenas raízes de aipo (aipo), descascadas e cortadas em cubos (cerca de 6 onças)
    1 dente de alho descascado
    1 colher de sopa de manteiga sem sal
    1 colher de sopa de iogurte grego
    2 colheres de sopa de cebolinha picada

A raiz de aipo também é conhecida como aipo. Para alguns, não é a raiz principal de aparência mais bonita. Pode ter pequenos dedos como tubos se torcendo e girando em torno de si mesmo. O peeling profundo com faca é necessário devido à superfície nodosa. É adorável cru ou cozido e perfeito para um refrescante final de refeição. A raiz de aipo descascada ficará marrom rapidamente, então sempre tenha um limão à mão para espremer na carne ou cozinhe imediatamente após o corte.


Como preparar raiz de aipo. Aipo-rábano:

Este vegetal pode parecer intimidante de cozinhar, pois parece difícil até mesmo de prepará-lo. Lave bem a raiz do aipo, embebendo se necessário para remover toda e qualquer sujeira. Comece com uma faca afiada (uma faca muito mais segura para usar na cozinha) e corte a parte superior, onde ficaria o aipo, fazendo uma superfície plana. Faça um paralelo semelhante na extremidade inferior. Vire o aipo-rábano, descansando sobre o lado recém-cortado, criando uma plataforma de trabalho estável. Com a faca, corte a pele | enraíza-se em um movimento esférico. Corte as fitas girando o bulbo e repita o corte. Isso deve deixá-lo com um vegetal limpo em forma de bola de futebol, que deve ser cortado em cubos de tamanhos iguais quanto possível. Ter pedaços do mesmo tamanho ajudará a cozinhar uniformemente o vegetal de raiz, fazendo um delicioso purê de raiz de aipo de batata como resultado final. Usando um Spätzle | Spaetzle Maker também ajuda a criar um purê perfeitamente liso.

Este acompanhamento fica maravilhoso com meu Wit Braised Chicken, Chicken Braised in Dubbel com Alho-poró ou Grand Cru Braised Lamb Shank. Purê de raiz de aipo de batata também pode ser usado como cobertura para torta de carneiro com cerveja inglesa ou outra receita de torta artesanal.


Purê de raiz de aipo

Elise fundou a Simply Recipes em 2003 e liderou o site até 2019. Ela tem um mestrado em Pesquisa de Alimentos pela Universidade de Stanford.

Gnarly, cara. Essa é a expressão que me vem à mente quando penso em raiz de aipo. É realmente bastante nodoso - uma grande raiz de verdura bulbosa, muitas vezes emaranhada com raízes filhas retorcidas.

Também pode ser difícil de preparar, dadas as referidas raízes emaranhadas e o fato de que tende a ser difícil de cortar.

Dito isso, é uma das coisas mais lindas para comer. Cru, fica delicioso em saladas. Cozido, ele adoça e tem gosto de pastinaga que caiu com algumas costelas de aipo.

Muitas vezes é amassado e misturado com purê de batata, mas eu gosto de tudo sozinho, amassado com um pouco de manteiga e leite ou creme. É um lado perfeito para cordeiro, bife ou frango.


Purê de Raiz de Batata e Aipo com Cebola Refogada e Ovos Moles

Lave e descasque as batatas e a raiz de aipo. Corte as batatas ao meio e corte a raiz de aipo. Ferva as batatas e a raiz de aipo em água e sal por 25-30 minutos, até ficarem macias. Aqueça o leite em uma panela pequena e acrescente o caldo granulado até dissolver. Escorra as batatas e a raiz de aipo e transfira para uma tigela grande. Amasse as batatas e a raiz de aipo com um espremedor de batatas, acrescentando gradualmente o leite quente. Corte a manteiga em pedaços e mexa no purê até ficar homogêneo e cremoso. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Lave a salsa, seque, pique finamente e junte ao purê.

Descasque as cebolas e corte-as em fatias finas. Aqueça o óleo em uma panela grande e refogue a cebola até dourar. Cozinhe os ovos em água fervente por 5-7 minutos, depois enxágue em água fria, descasque e corte ao meio. Coloque o purê de batata com raiz de aipo e cubra com as cebolas salteadas e as metades dos ovos cozidos.


Resumo da receita

  • 4 libras de batata Yukon ouro
  • 1 libra de raiz de aipo
  • 1 xícara de creme de leite
  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 colher de sopa de sal grosso
  • 1/4 colher de chá de pimenta moída na hora

Descasque as batatas e corte em pedaços de 2,5 cm. Descasque a raiz de aipo com uma faca, seguindo o formato da raiz. Corte em pedaços de 1/2 polegada. Coloque as batatas e a raiz de aipo em uma pequena panela com água suficiente para cobrir e leve para ferver em fogo alto. Reduza para ferver e cozinhe até ficar macio, cerca de 10 minutos. Escorra e volte a colocar na panela em fogo baixo para secar.

Misture o creme de leite, a manteiga, o sal e a pimenta em uma panela pequena e leve ao fogo médio até a manteiga derreter e a mistura ferver. Despeje sobre a mistura de batata e misture, usando um espremedor de batata, até ficar cremosa e homogênea.


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