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Colcannon

Colcannon

Este prato tradicional irlandês feito com purê de batata, manteiga e couve, é um acompanhamento delicioso e fácil de fazer!MAIS +MENOS-

4

batatas russet, descascadas e cortadas em pedaços grandes

4

colheres de sopa de manteiga e mais 1 para servir

1

molho de couve, com caule e picado grosseiramente

3

cebolas verdes em fatias finas

1

colher de sopa de sal grosso e mais a gosto

Esconder Imagens

  • 1

    Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água fria e a colher de sopa de sal. Deixe ferver e cozinhe até que as batatas estejam macias, por 15 a 20 minutos. Ralo.

  • 2

    Coloque a panela de volta em fogo médio e derreta as 4 colheres de sopa de manteiga. Adicione a couve e cozinhe até murchar, 4 minutos. Adicione a cebolinha e misture bem.

  • 3

    Adicione o leite e misture bem.

  • 4

    Adicione as batatas e amasse até ficar cremoso. Misture uma pitada de sal e pimenta a gosto.

  • 5

    Sirva o colcannon em uma tigela grande com a colher de sopa restante de manteiga.

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Mais sobre esta receita

  • Oh, apenas prepare-se para isso. Colcannon em D? Colcannonball? Colcannonading? Colcannoneers? Caras, eu poderia continuar indefinidamente. A propósito, eu sei que é realmente Canon em D. Ahem.Okay, então você já fez colcannon? Oh céus. Oh queridooh querido. Deixe-me apenas falar sobre isso. A) Batatas. Nada demais. Todos nós os amamos. B) Manteiga. E quero dizer muita manteiga. Manteiga cremosa, derretida, para esfregar no rosto.) Couve. Ooooooooo, dizer o quê? Eu sei. Couve. Um monte de coisas saudáveis ​​diretamente nelas.) Leite ou creme. Bem, quero dizer duh.E) SCALLIONS. Faça o quê? Eu sei. Cebolinha. E um monte deles, todos lá dentro. F) Seu rosto esmagado nisso. O fim. Aqui está, em toda a sua glória. Com essa gordura, quero dizer um pouco de manteiga por cima, para todo mundo ver. Não consigo nem olhar para isso sem perder completamente a cabeça.

Colcannon (purê de batata irlandesa com repolho)

Batatas e repolho têm sido alimentos de sustento na Irlanda por muito tempo - durante os tempos medievais, esses ingredientes estavam prontamente disponíveis para o homem comum. Este prato irlandês clássico que combina esses dois ingredientes em um lado rico e satisfatório pode ter se originado já em 1735, mas a primeira referência ao "colcannon" é conhecida por ser em Dicionário de culinária de Cassell em 1875.

Existem muitas variações - algumas incluindo couve em vez de repolho, algumas com alho-poró além das verduras e algumas receitas assadas em uma caçarola. Mas não importa como seja preparado, o colcannon é tão comum que muitas vezes uma receita é impressa no verso de um saco de batatas.

Nesta receita, purê de batata, junto com leite e manteiga, é adicionado ao repolho que foi cozido com cebola até ficar macio. O resultado é uma tigela de conforto, perfeita para acompanhar um jantar de carne enlatada. Ou, se você adicionar um pouco de carne picada ao colcannon, terá um prato tradicional inglês conhecido como bubble and squeak.


  • 500g / 1lb2oz de batata farinhenta, fervida até ficar macia
  • 250g / 9oz de repolho, picado e levemente cozido no vapor
  • 2 colheres de sopa de creme (opcional)
  • sal e pimenta preta
  • 1 cebola grande ou 2 cebolas pequenas, cortadas em fatias finas
  • um pouco de gordura de bacon, gotejamento de carne ou outro óleo, para fritar

Peneire ou amasse as batatas e misture com o repolho e as natas. Tempere bem com sal e pimenta.

Frite a cebola na gordura em fogo moderado até que esteja macia e começando a dourar.

Usando uma espátula, pressione metade da mistura de batata e repolho em uma camada uniforme sobre a cebola e frite por 4-5 minutos até que esteja bem dourada e crocante por baixo.

Corte a mistura em 4 quartos com a espátula ou espátula e vire-os com cuidado para que o pedaço crocante fique para cima. Pressione o restante da mistura de batata e repolho na primeira camada e depois de mais alguns minutos, corte e vire novamente.

Quando o fundo estiver novamente dourado, você terá um topo crocante também, um fundo crocante e uma camada crocante no meio.


Método

Use um descascador de batatas para aparar as cascas o mais finamente possível e depois corte as batatas em pedaços iguais, não muito pequenos.

Se forem grandes, divida-os em quatro e se forem pequenos, divida-os pela metade. Coloque os pedaços de batata em uma panela grande e despeje água fervente sobre eles, adicione 1 colher de sobremesa de sal, tampe e cozinhe delicadamente até que estejam totalmente macios - devem levar aproximadamente 25 minutos.

A maneira de saber se estão prontas é furar com um espeto na parte mais grossa a batata não deve ficar dura no centro. E você precisa ter cuidado aqui, porque se eles estiverem um pouco mal passados ​​você pode ficar com caroços!

Enquanto isso, derreta 25 g de manteiga em uma frigideira grande e refogue o repolho por cerca de 3 minutos, mexendo até que esteja macio e ligeiramente dourado nas bordas. Em seguida, adicione a cebolinha picada e continue a cozinhar por mais um minuto.

Em seguida escorra as batatas, coloque-as de volta na panela, cubra com uma toalha limpa e deixe-as de lado por 2 minutos para que o pano absorva o excesso de vapor. Agora, usando um batedor de mão elétrico, acrescente a noz-moscada, o creme de leite e a manteiga restante. Bata as batatas até obter uma massa leve e fofa antes de degustar e temperar.

Em seguida, acrescente o conteúdo da frigideira e sirva com ou sem manteiga derretida extra.


Colcannon de manteiga marrom

Não há uma forma de purê de batata que não fale profundamente comigo, mas este Colcannon com Manteiga Marrom está apenas em outro nível. O colcannon em si não se afasta do prato tradicional irlandês de purê de couve ou repolho, mas em vez de ter uma poça de manteiga derretida por cima, junto com as também tradicionais cebolinhas (ou seja, cebolinhas) eu dourei o primeiro a manteiga, para que fique profunda, caramelada e com nozes. Mas então, a manteiga marrom é uma das grandes alegrias da vida. É muito fácil de fazer: tudo o que você precisa fazer é aquecer a manteiga em uma (de preferência de cor clara, como aço inoxidável) até que fique da cor de uma avelã, o que pela quantidade aqui deve levar cerca de sete minutos. E sim, há muita manteiga, e fique à vontade para reduzi-la se isso o assusta, mas lembre-se que o colcannon não é apenas um prato que celebra as batatas, mas também exulta, e não pede desculpas, pela manteiga.

Eu gostaria de poder usar boas batatas irlandesas, como Kerr's Pinks ou Golden Wonder para isso, mas não consigo encontrá-las onde moro. Então, eu uso galos, e eles também são maravilhosos. Idealmente - e isso nem sempre é fácil, eu sei - você precisa de batatas mais ou menos do mesmo tamanho e fervê-las com a casca e inteiras, para evitar que fiquem encharcadas. Eu nunca me preocupo em descascar as batatas antes de amassá-las em que você está dobrando couve cozida, então não vai ser um purê suave de qualquer maneira. Finalmente, você dourar a manteiga, misturar as cebolinhas com ela, bata um pouco no purê e despeje o restante, deixando a manteiga deixar manchas de cebolinha e manchas marrons de delícia profunda por cima.

Isso é divino o suficiente, com apenas algumas fatias de bacon ao lado, embora, francamente, eu possa comê-lo em uma tigela sozinho. Mas devo recomendá-lo agora ao lado do seu presunto de Natal, ou para trazer um calor reforçado a um prato de frios naqueles dias pós-Natal.

Para medidas de xícara dos EUA, use o botão de alternância no topo da lista de ingredientes.

Não há uma forma de purê de batata que não fale profundamente comigo, mas este Colcannon com Manteiga Marrom está apenas em outro nível. O colcannon em si não se afasta do prato tradicional irlandês de purê de couve ou repolho, mas em vez de ter uma poça de manteiga derretida por cima, junto com as também tradicionais cebolinhas (ou seja, cebolinhas) eu dourei o a manteiga primeiro, para que seja profunda, caramelada e com nozes. Mas então, a manteiga marrom é uma das grandes alegrias da vida. É muito fácil de fazer: tudo o que você precisa fazer é aquecer a manteiga em uma (de preferência de cor clara, como aço inoxidável) até que fique da cor de uma avelã, o que pela quantidade aqui deve levar cerca de sete minutos. E sim, há muita manteiga, e fique à vontade para reduzi-la se isso o assusta, mas lembre-se que o colcannon não é apenas um prato que celebra as batatas, mas também exulta, e não pede desculpas, pela manteiga.

Eu gostaria de poder usar boas batatas irlandesas, como Kerr's Pinks ou Golden Wonder para isso, mas não consigo encontrá-las onde moro. Então, eu uso galos, e eles também são maravilhosos. Idealmente - e isso nem sempre é fácil, eu sei - você precisa de batatas mais ou menos do mesmo tamanho e fervê-las com a casca e inteiras, para evitar que fiquem encharcadas. Eu nunca me preocupo em descascar as batatas antes de amassá-las em que você está dobrando couve cozida, então não vai ser um purê suave de qualquer maneira. Finalmente, você dourar a manteiga, misturar as cebolinhas com ela, bata um pouco no purê e despeje o restante, deixando a manteiga deixar manchas de cebolinha e manchas marrons de delícia profunda por cima.

Isso é divino o suficiente, com apenas algumas fatias de bacon ao lado, embora, francamente, eu possa comê-lo em uma tigela sozinho. Mas devo recomendá-lo agora ao lado do seu presunto de Natal, ou para trazer um calor reforçado a um prato de frios naqueles dias pós-Natal.


Como fazer colcannon irlandês tradicional

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Uma tradição irlandesa de Halloween

No passado, amuletos eram misturados ao colcannon para celebrar o Halloween. Dependendo do encanto que você encontrou, foi visto como um presságio para o futuro. Um botão significava que você permaneceria solteiro e um dedal significava que você permaneceria uma solteirona no ano seguinte. Um anel significava que você se casaria e uma moeda significava que você ficaria rico. Outros encheram suas meias com colcannon e as penduraram na maçaneta da porta da frente, na crença de que o primeiro homem a passar seria seu futuro marido.

Receita tradicional de colcannon irlandesa

Ingredientes:

  • 4 libras (1,8 kg) de batatas, ou cerca de 7-8 batatas grandes (batatas "velhas" ou batatas avermelhadas são melhores, batatas cerosas não servem)
  • 1 cabeça de repolho verde ou couve
  • 1 xícara (7 fl oz, 240 ml) de leite (ou creme)
  • 1 barra (4 onças, 120g) de manteiga, dividida em três partes
  • 4-5 cebolinhas (cebolas verdes), picadas *
  • Sal e pimenta
  • Salsa fresca ou cebolinha

* Nem todo mundo adiciona cebolinha ao colcannon, mas eles acrescentam algo, na minha opinião.

Descasque e coloque em uma panela para ferver.

Enquanto as batatas cozinham, retire o miolo do repolho, corte as folhas em fatias finas e coloque em uma panela grande. Cubra com água fervente da chaleira e deixe ferver lentamente até que o repolho murche e fique verde mais escuro. Isso pode levar de 3 a 5 minutos, dependendo do repolho. Teste-o e não deixe cozinhar demais - se houver alguma coisa, ele deve estar ligeiramente malpassado.

Quando o repolho estiver cozido, escorra bem, esprema para tirar o excesso de umidade e volte para a panela. Adicione um terço da manteiga e cubra. Deixe coberto e em um lugar quente, mas não no fogo, com a manteiga derretendo suavemente enquanto você continua.

Quando as batatas estiverem macias, escorra a água e coloque as batatas de volta na panela. Com as batatas escorridas, coloque o fogo baixo, deixando a tampa fechada para que o excesso de umidade possa evaporar. Quando estiverem perfeitamente secos, coloque o leite na panela, junto com um terço da manteiga e a cebolinha picada (se for usar). Deixe o leite esquentar, mas não ferva - é quase certo quando a manteiga derreter totalmente e a panela começar a cozinhar.

Com um espremedor de batatas ou um garfo, amasse bem as batatas na mistura de manteiga e leite. NÃO passe por um espremedor ou, pior, bata na batedeira, pois isso deixará as batatas grudentas e nojentas.

Misture bem o repolho com o purê de batata.

Antes de servir, tempere com um pouco de sal e polvilhe com salsa fresca ou cebolinha. Mais importante ainda, faça um poço no centro do monte de batata e coloque o último terço da manteiga lá para derreter.

* Publicado originalmente em 2011, atualizado em outubro de 2020

Consulte Mais informação

Você já fez colcannon antes? Qual é a sua receita irlandesa favorita? Deixe-nos saber nos comentários!


Colcannon

O autor e a autoridade alimentar irlandesa & # xA0Malachy McCormick & # xA0diz que o colcannon é o prato nacional da Irlanda. (Para registro, ele descartou & # xA0bife de milho & # xA0 e repolho como uma criação do Novo Mundo.) Claro, ele está certo: este é um prato de purê de batata e repolho ou couve temperado com um pouco de manteiga e leite & # x2014o tipo de comida as pessoas comiam regularmente. Nossa receita também pede alho-poró, o que definitivamente eleva o purê. E se você quiser dar um passo adiante, faça a torta de pastor, coberta não com o purê de batata usual, mas com colcannon & # x2014it & aposs, um upgrade inspirado.


Esta é uma receita de colcannon simples e direta.

Cozinhe as batatas, cozinhe as verduras, amasse as batatas, acrescente as verduras, acrescente as natas e o bacon e voila! Você simplesmente não pode bagunçar tudo.

É assim que eu faço batatas colcannon. Como sempre, você encontrará a versão para impressão (e mais completa) da receita no final deste post!

  1. Cozinhe as batatas em água salgada.
  2. Cozinhe o bacon. Reserva.
  3. Refogue o alho-poró e a cebolinha na gordura do bacon.
  4. Adicione a couve e cozinhe até murchar.
  5. Escorra as batatas e coloque de volta na panela ou em uma tigela grande.
  6. Amasse as batatas.
  7. Adicione as verduras salteadas e continue amassando até incorporado.
  8. Adicione o creme de leite, a manteiga e o bacon reservado.
  9. Misture até ficar homogêneo. Temporada. Servir!

Colcannon

Este clássico irlandês é uma excelente combinação de batata e repolho - perfeito para um acompanhamento de inverno saudável.

Preparação

Cozinhando

Nível de habilidade

Ingredientes

  • 600 g batatas farinhentas
  • 400 g repolho savoy (você também pode usar couve)
  • 60 g manteiga
  • 4 cebolinhas
  • 6 colheres de sopa leite quente
  • Sal e pimenta moída na hora

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

Corte as batatas em quartos e ferva por cerca de 30 minutos.

Escorra, amasse com um garfo e deixe secar no vapor.

Lave, corte e desfie o repolho. Cozinhe por cerca de 10 minutos em água fervente com sal e retire com uma escumadeira. Seque bem. Numa frigideira grande, derreta metade da manteiga, acrescente o repolho, a cebolinha e o suor, mexendo sempre, até ficar translúcido.

Misture o repolho e a cebola com o purê de batata e adicione leite morno suficiente para produzir uma consistência cremosa.

Tempere com sal e pimenta e sirva em tigelas, adicionando uma noz de manteiga a cada porção.


INSTRUÇÕES

Descasque as batatas, se desejar, e corte-as em pedaços de 5 cm. Adicione-os a uma panela grande com 1 colher de chá de sal e encha com água fria o suficiente para cobrir apenas. Coloque a tampa na panela e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio e coloque a tampa ligeiramente entreaberta para evitar que ferva. Cozinhe até ficar macio, cerca de 20-25 minutos.

Assim que as batatas estiverem cozidas, escorra e deixe na peneira. Retorne a panela ao fogão em fogo médio e adicione o azeite. Adicione as cebolas e refogue e salteie até ficar ligeiramente macia, cerca de 2 minutos. Adicione a couve e cozinhe até ficar bem murcha, cerca de 3-4 minutos.

Adicione as batatas de volta à panela com a cebola e a couve e amasse em fogo baixo. Adicione o leite aos poucos até atingir a consistência desejada. Misture a manteiga e os pedaços de bacon, se usar. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Dividir em tigelas, fazer um recuo no centro, adicionar um pouco de água fria
manteiga.


Purê de batatas

  • Você pode fazer um purê áspero para obter mais textura em suas batatas ou triturar por mais tempo até que fiquem cremosas.
  • Adicione mais leite ou creme até que fiquem tão soltos quanto você quiser.

Temporada: Prove suas batatas e adicione sal e pimenta a gosto. Cubra com pedaços de manteiga amolecida e coma!


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